生产灭菌乳只能以生乳为原料

xinwen.mobi · 发表于 2025-11-14 06:42:00

灭菌乳新国标实施，纯牛奶必须100%生乳制造
超市货架上那些琳琅满目的“纯牛奶”标签，如今终于实至名归。

走进超市，面对琳琅满目的牛奶货架，“纯牛奶”“灭菌乳”“复原乳”……这些标签不再让人眼花缭乱。从2025年9月16日起，这个困扰无数消费者的问题彻底成为历史。

《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单正式实施，明确规定：灭菌乳中不应再使用乳粉进行复原，必须100%以生乳为原料。

01 新国标核心变化
新发布的《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单带来了根本性的变革。

标准修订主要体现在三个方面：在灭菌乳的相关定义中，删除“添加或不添加复原乳”，保留“以生牛（羊）乳为原料”；删除了原料要求中“乳粉”表述；同时删除了使用复原乳之后的产品包装标识相关表述。

消费者选择变得更加简单直观。修改后，超高温灭菌乳定义是以生牛（羊）乳为原料。

保持灭菌乳定义是以生牛（羊）乳为原料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

消费者现在只需通过两步即可选到真正的纯牛（羊）奶：一看名称：找“灭菌乳”；二翻配料：认“生牛（羊）乳”。

02 复原乳与生乳之别
复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。通俗讲，就是用奶粉加水复原而成的牛奶。

生乳则是指从健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。

营养差异主要源于加工过程。以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升产品的天然性和新鲜度。

复原乳在生产过程中经历了多次热加工，活性蛋白和维生素等一些对热敏感的营养成分容易遭到破坏。

风味区别同样明显。生鲜乳中富含多种活性营养物质，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品，口感风味更好。

03 修订背景与动因
此次标准修订有着深刻的产业发展背景和政策导向。中央部署方面，2024年中央一号文件明确提出“完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费”。

2025年中央一号文件再次强调“落实灭菌乳国家标准”，体现了党中央、国务院对奶业标准化和优质化发展的高度重视。

产业基础已经具备。我国奶业实现了跨越式发展，2024年，全国奶类产量4155.5万吨，稳居世界第四位，荷斯坦奶牛平均单产9.9吨，跃居世界第二位。

生鲜乳抽检合格率常年保持在99.9%以上，在食品行业中继续保持领先，乳蛋白、乳脂肪等主要营养指标达到发达国家水平。

国际接轨也是重要考量。目前，多数发达国家（地区）和国际组织要求不在灭菌乳生产中使用复原乳。

欧盟成员国、日本、新加坡、世界卫生组织和联合国粮农组织等，明确要求灭菌乳生产仅以生乳为原料。

04 产业影响与意义
新标准的实施对奶牛养殖业是一大利好。灭菌乳产品不允许使用复原乳，增加了乳品企业对生乳的需求。

这将有利于促进国内奶牛养殖业发展，提高奶农生产积极性和奶农收入，促进企业与奶农建立更紧密的利益联结。

对生产企业而言，新标准实施后，灭菌乳将全部用生鲜乳直接加工，乳品质量和品质也将进一步提升。

从监测情况看，2020年至今，我国生乳平均收购价格与进口大包奶粉到岸完税价格差距已很小，甚至持平，直接用生乳加工对企业原料成本和终端产品价格不会有大的影响。

国际贸易层面，此次修订灭菌乳国家标准、明确原料要求，将显著提升我国灭菌乳产品的品质信誉和国际认可度。

为国产乳制品参与更高水平的国际竞争创造了有利条件。

05 消费者选购指南
在新标准下，消费者选购真正的纯牛奶变得更为简单。今年9月16日后，凡是包装上标注“纯牛奶”或“纯羊奶”的产品，其原料必须是100%的生乳。

消费者可以通过以下方法辨识区分：一是查看产品标识，符合灭菌乳标准的产品，可在包装上明确标注“纯牛（羊）奶/乳”字样，“纯”字是识别该类产品的标志。

二是核对产品标准号。纯牛奶对应的产品标准号为GB25190，调制乳产品的标准号为GB25191。

需要提醒的是，在2025年9月16日前按原标准生产的产品，可继续在其保质期内进行销售。

同时，复原乳并未被“一刀切”禁止，其仍可用于调制乳和发酵乳（酸奶）的生产，但必须在包装醒目位置清晰标注“复原乳”字样。

在新标准实施前，市场上存在三种灭菌乳产品：以生乳为原料制成的灭菌乳；全部用乳粉生产的灭菌乳；生牛（羊）乳中添加部分乳粉为原料的灭菌乳。这使得消费者在选购时常常感到困惑。

如今，标准的明确让消费者不再需要辨别那些复杂的标签。这一变化背后不仅是不断完善的标准，更是中国奶业质的飞跃。

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